きまぐれ食堂

練馬中村橋駅前の食堂で
久しぶりに関東風の天丼をいただきました。
これに暖かいたぬきそばがついて800円。
関東風の味つけも美味しかった。

26日に3人の大晩餐会があります。今からそのメニューを考えています。
これもそのひとつです。
ちなみに『おすすめ料理集２』　５に「梅ご飯の肉じそ巻き」があります。
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[材料]
米　２合、　豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　１６枚、　プロセスチーズ　１６０ｇ、　ケチャップ　大さじ８
塩　少々、　こしょう　少々、　サラダ油　適量、　しょうゆ　少々、　スナップえんどう　適量

[作り方]
①　お米は炊いておく。
②　温かいご飯に、５ミリ角に切ったチーズ、ケチャップ、塩、こしょう少々を混ぜる。
③　②を８等分して俵形にしてにぎる。１個のおにぎりを豚肉２枚でくるみ、しっかりと押さえる。
④　フライパンに油少々を中火で熱し、おにぎりを焼く。表面をまんべんなく焼き、しょうゆ少々を
　　　ハケで塗り、サッと焼きからめる。
⑤　スナップえんどうを添えて盛りつける。
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陸あげ直後の小女子をいただきました。
さっそく唐揚げにしました。

ちょっと変わった ひりょうず です。
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[作り方]
①　もめん豆腐１丁は２時間ぐらい水切りをしておく。
②　①のもめん豆腐を木べらでつぶす。
③　みじん切りしたタマネギと軽く焼いた鮭をほぐしたものを、②へ入れる。
④　全体へかたくり粉大さじ１強を入れ、よくまぜる。
⑤　形を整えたひりょうずの表面によく熟したアボガドをスプーンですくってくっつけるように乗せる。
⑥　フライパンで焼き揚げのようにする。
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あたたかいうちに召し上がれ。

ご存じ深川丼です。
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[材料]４人分
あたたかいご飯、　アサリのむき身 ２００ｇ、　　にんじん 1/2本　　ショウガ １５ｇ　　細ネギ １０本
A（塩 小さじ1/2　　しょうゆ・酒 各大さじ１

[作り方]
①　アサリは塩水で洗う。にんじんは皮をむいて５㎝長さの細切りにする。ショウガは皮をむき千切りにする。
　　 細ネギは５㎝長さに切る。
②　鍋に水３カップ、にんじん、しょうがをいれて沸騰させ、にんじんがやわらかくなるまで、弱火で５分程度煮　　 る。
③　強火にしてもうひと煮たちさせ、アサリとネギを加え、サッと煮る。あくを除き、Aを加え混ぜる。
④　茶わんにご飯を盛り、③の汁を具材ごとかける。
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庭のカモミールを収穫しました。
カモミールティーを作ります。
お出かけください。

[作り方]
①　サーモンに小麦粉をつける。
②　フライパンにオリーブオイルを入れてスライスしたニンニクを焦げ目がつくまで炒める。
③　フライパンからニンニクを取り出したあと、①を入れて両面に焦げ目がつくまでこんがり焼く。

さっそくちりめんざんしょを作りました。

材料はちりめんとさんしょをそれぞれ適量。
[作り方]
①　山椒の実をバラバラにほぐして１分ぐらい熱湯に茹でそのまま冷ます。
②　鍋にちりめんを５０ｇぐらい入れ酒を大さじ２を入れてまぶしてから「から煎り」する。
③　水分がなくなったら、砂糖大さじ１～２、しょうゆ大さじ１弱を入れて水分がなくなるまで
　　　汁気を飛ばす。
④　さんしょの実を入れてサッとまぜる。

「そろそろ実ったから採りにいらっしゃい」
という電話が入りました。
さっそく収穫に。

たまには
作ってみます。

[材料]（２人分）
ふきの茎　２００ｇ　A（だし汁１カップ　みりん大さじ３　薄口しょうゆ少々　塩小さじ1/4）　スナップえんどう
茹でたスナップえんどう　　鰹節けずり
　
[作り方]
①　ふきは板ずりして茹で、皮をむいて、長さを３等分に切る。
②　鍋にAの出汁を入れて中火にかけ、煮立ったらふきを加えて、ペーパータオルで落としぶた
　　　をする。弱火にして１５分ほど煮る。
３　茹でたスナップえんどうを添え、細かく砕いた鰹節をかける。



　　　
　

これから材料・作り方も記載するようによう努めます。

胡桃の甘さがちりめんとぴったり合います。
箸休めに、酒の肴にどうでしょうか。
[材料]
上ちりめん　５０ｇ、　　胡桃　適量、　　酒　大さじ１、　しょうゆ　大さじ１、　　砂糖　小さじ１　　
[作り方]
①　鍋に酒を入れて火にかけ酒のアルコール分が飛んだら、火を弱め、ちりめんを入れる。
②　酒の水分がなくなったら、隠し味の砂糖、しょうゆを入れて、胡桃も入れ、サッと煮詰めていく。
　　　汁気がなくなったら火を止める。

またまたいわしです。
本当に好きなんですね。

[作り方]
①　いわしは頭を落として手開きにする。（根気よくね）
②　しょうゆ、酒、各大さじ１、ショウガ絞り汁適量を①のなかに入れて３０分ぐらいつけ込む。
③　水分をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンに油を入れて焼く。

小麦粉にベーキングパウダーを加え、牛乳でまとめてから軽く捏ね、成形して焼き上げる。
粉にバターを切り込んだり、レーズンやデーツなどのドライフルーツを混ぜて焼き上げられる
ことが多いのですが、今回はかぼちゃを混ぜて焼き上げました。
最近作ったママレードを添えて。

せん切りの野菜がひげのようにのぞいているので
そう名付けられたそうです。
タマネギのすり下ろしを加えて甘みを出します。
またしょうがをたっぷり利かせて風味をだします。